Los estudios reológicos constituyen una valiosa herramienta para la caracterización de alimentos ya que aportan información para la formulación de productos y el control de procesos. El objetivo del trabajo es caracterizar mermeladas desde el punto de vista reológico y establecer relaciones con factores asociados a la gelificación. Se analizaron muestras de mermeladas de durazno, ciruela y naranja con similar contenido declarado de azúcar de tres marcas. Se determinaron los perfiles de viscosidad en estado estacionario utilizando un reómetro rotacional. De estas curvas se obtuvieron los respectivos valores de viscosidad de corte nula (η°). También se estudiaron las propiedades viscoelásticas lineales mediante la obtención de los módulos dinámicos (elástico, G’; y viscoso, G’’). Se realizaron mediciones de pH, sólidos solubles, humedad, cenizas, caracterización de azúcares, contenido y estructura de proteínas y tamaño de partículas. Las muestras presentaron comportamiento pseudoplástico con predominio de G’ sobre G’’, presentando mayor viscosidad las mermeladas de naranja. Por otro lado, la relación de la viscosidad con el pH y los sólidos solubles evidenció que la marca comercial con mayor pH presenta viscosidades de más de un orden de magnitud para durazno y ciruela y de un factor de dos para naranja, respecto de las otras marcas. Se concluye que el estudio de las relaciones entre estas variables permite encontrar combinaciones adecuadas para la formulación y control de procesos de gelificación. Particularmente se pretende conocer de manera integral a estas confituras para la elaboración de la matriz de un material de referencia.